酱焖土豆的家常做法？酱焖土豆丝的家常做法

发布时间：2025-06-09 07:22:58 来源：悦刻正品优选 作者：悦刻正品云仓

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本文目录

1. 鸭脖的全鸭做法正宗做法
2. 鸭脖的做法
3. 鸭脖王配方和做法怎么做

鸭脖的做法正宗做法

食材：去皮鸭脖500g佐料
 ：辣椒、花椒 、家常8角、做法炒果、视频肉蔻、鸭脖槟榔（槟榔片） 、家大全香叶
、全鸭茴香、丁香、豆腐乳 、牛骨 、白酒（高度）、香草、沙姜 、大蒜 、耗油
、黑沙糖 、盐、味精 、油。

制作：将香料用油煸出香味
，加入调味品和牛骨
，大火烧开，小火熬3⑸小时（至香味浓郁），转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可，将鸭脖捞出
 。

注意 ：卤水，卤过鸭脖后 ，记得用大火烧开，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入 ，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉，

鸭脖的做法

所需食材 
：鸭脖1500g 、生抽120g 、老抽50g、姜片5片、甜面酱90g  、冰糖80g
、花椒10g
、干辣椒1把、香叶6片 、桂皮2块
 、陈皮少许、啤酒1罐

操作步骤

步骤一：鸭脖清洗干净 ，然后放到锅中 
，加上冷水
，开始焯水。水煮开之后再继续煮两三分钟，然后将鸭脖捞出来
，冲洗干净 
。

步骤二 ：洗干净之后再放入锅中，然后加上上面的材料，接着把啤酒倒进去，最后加上没过鸭脖的清水就可以了 。

步骤三 ：我们开大火将其烧开，然后再转为中小火，继续煮40分钟 ，期间我们需要将其搅拌两次 。

步骤四：40分钟之后我们再开大火开始收汁，直至汤汁浓稠之后就可以了 。

鸭脖王配方和做法怎么做

一，卤汤调制

清水50斤加入鸡架4个或者鸭 ，拍生姜半斤，大葱白2根（夏天可以不放）。大火烧开 ，打去浮沫。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时
。捞出残渣
，接着放入湿的香料包（八角25克 ，山楂8克 ，山奈12克，甘草12克 ，老扣6克 ，丁香8克，香果去籽3个
，玉果3个，陈皮30克，肉桂25克
，积壳10克 ，毕拨10克，白芷30克，良姜20克，砂仁5克 ，木香15克 ，小茴香25克 ，用钱装入纱布，清水中泡1-2个小时
，让香料吸足水份，用前冲洗干净）。干辣椒500克剁碎
。麻椒250克 ，小火再熬2-3个小时 。让香料 ，辣椒 ，花椒散发香味 ，然后辣椒和花椒，留着再利用 ，最后往汤内调入：极品魔精50克 ，鸭肉精粉150克
，异VC纳按每公斤卤制5克放量 ，鸡精1000克
，味精1000克 ，冰糖150克，盐750-1000克
，适量的水溶性辣椒精油，橙红水适量增色（用前用温水冲化，这是色素。）
。色拉油5000克烧开卤汤，卤汤调制完毕。

二，鸭附件清洗干净泡去血水，热水中去掉血沫 ，冲洗干净投入料盒，加入葱 ，姜
，蒜。少许的盐，辣椒水
，鸭肉精粉 ，混合拌匀腌制4-6个小时。冬天要过夜 。

三，鸭脖（头）卤前在高温中炸至表皮金黄色 ，捞出，淋油
 ，卤制
 。

四，卤汤夏天，一天要烧开一次，不加盖，冬天2-3天要烧开一次，料包一般7-10天加一个新的，加到第三个料包湿弃掉第一个料包，每次卤汤前先烧开卤汤
，尝试一下缺什么味  ，补相应的料 。

五，荤菜素菜要分开卤制，卤制素菜汤要调淡一点

六，时间表：鸭翅25分钟，鸭脖60分钟，鸭心20分钟 ，鸭脚35分钟  ，鸭肫45-60分钟
，鸭头60分钟 。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上
。

七，红油制作 ：锅内放油2500克 ，加入泡湿的香料（八角5克，桂皮5克 
，香叶5克 ，花椒4克，小茴香5克 ，良姜6克，陈皮5克，草果去籽一个 ，白扣5克，白芷5克）和泡湿淋水的辣椒节250克 ，小火熬干水份至辣椒微黑色时关火，去渣留油，然后往热油中撒一把白芝麻增香即可 。

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